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| Auteur | Message |
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| Plumo Membre fondateur |
 Posté le: Sam 29 Avr 2006 à 12:12Sujet du message: La CARPE |
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 Inscrit le: 07 Nov 2002 Messages: 15947  Voir l'animal de compagnie carottes: 34278 |
La Carpe sucree:
5 belles darmes de carpe 200cc d'eau 200cc de sauce soja 350gr de sucre 100cc de sake 100cc de sake doux (mirin) mettre tout ca dans une grande casserolle et faire bouillir a feu vif Des que ca bout, mettre a feu doux....et couvrir...laisser mijoter 1 heure disposer en bols et decore de jeunes feuilles de Sanshyo. Soupe de Carpe au Miso 5 darnes de carpes 1 bloc de Tofu 80gr de Miso 1 litre d'eau et un poireau Faire bouillir le poisson Une fois bouilli, ajouter le poireau couppe en fines rondelles et le miso... Redonner un coup de chaud, ajouter le tofu coupe en gros des. On peut ajouter au debut des copeaux de salsifis, des tranches de panais...et meme la tete du poisson (qui corsera la soupe) servir avec des jeunes feuilles de Sansho ....bon...je vais pas mettre toutes les recettes....  ...mais si vous en voulex d'autres...
Comme les oeufs de Carpe a la vapeur au champagne....etc..... |
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| Plumo Membre fondateur |
Posté le: Sam 29 Avr 2006 à 12:42 Sujet du message: |
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Inscrit le: 07 Nov 2002 Messages: 15947 Voir l'animal de compagnie carottes: 34278 |
Bon...allez!...je met encore celle des oeufs de carpe....trop bon!
Oeufs de Carpe au Champagne...a la vapeur 150gr d'oeufs de carpe 2 arretes de carpe 1 panais 1 eclat de gingembre 3 eclats d'echalote Le vert d'un poireau 1/2 carotte 1/2 courgette 100cc de creme fraiche 1/4 de Champagne 1 morceau de beurre sel et poivre Saler legerement les oeufs et les mettre a tremper une nuit dans le champagne faire bouillir les arretes avec le gingembre et le vert du poireau pendant 4 heures pour obtenir un bouillon corse....filtrer a l'etamine tres fine. Peler le panais et le couper en tranches de 5cm mettre le panais coupe dans le bouillon legerement sale et faire cuire jusqu'a ce que la panais devienne tendre...couper le feu et laisser dans le jus une nuit. Le lendemain, creuser dans les tranches de panais avec une petite cuillere pour faire un recipient dans lequel on repartira les oeufs marines au champagne...et faire cuire a la vapeur de bouillon. Peler carotte, courgette et echalotte et les couper en tres tres fines lanieres,,,comme du fil quoi! Les faire suer dans un peu de beurre pour les ramollir Ajouter la creme fraiche, saler et poivrer...couper le feu et ajouter le reste du beurre et emulsionner en sauce... Verser la sauce sur les panais farcis au oeufs de carpe....et deguster!!!! |
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| pedro.fr |
Posté le: Sam 29 Avr 2006 à 12:59 Sujet du message: |
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 Inscrit le: 19 Nov 2004 Messages: 13249 Localisation: val d'oise Voir l'animal de compagnie carottes: 1948 |
 ouf j'ai cru que t'allais servir la recette d'un resto japonais , ou qu'en qu'on rentre ya un gros aquarium au millieu de la piece tu choisi ta carpe vivante ( jusqu'à la tout va bien ) apres ça s'complique un peu , ils entaillent vite fait de trois coup d'couteau sur les flancs la carpe vivante et la passe illico presto dans une enorme poëlle ou ils la frie vite fait qq seconde de chaque cotée et paf aussitot fait aussitot servi et le must , c'est quand tu pose ta forchette dessus que la carpe se met a bouger dans l'assiette ...effet garanti quoique au moins t'est sur que c'est frais |
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| Plumo Membre fondateur |
Posté le: Sam 29 Avr 2006 à 13:08 Sujet du message: |
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Inscrit le: 07 Nov 2002 Messages: 15947 Voir l'animal de compagnie carottes: 34278 |
Ca je supporte pas....je prefere les grosses crevettes vivantes qu'on saoule au sake...elles se mettent a danser dans le recipient....alors tu en choisis une ...tu arrache la tete d'un coup sec...et tu met en bouche....elle continue a danser dans ta bouche tant que t'as pas mordu dedans! |
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| pedro.fr |
Posté le: Sam 29 Avr 2006 à 13:13 Sujet du message: |
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Inscrit le: 19 Nov 2004 Messages: 13249 Localisation: val d'oise Voir l'animal de compagnie carottes: 1948 |
AAAAAAHH les crevettes hihihihih j'me rappel quand j'etais pitit et que les plages du nord regorgeait de crevette et crabes en tout genre à calais bray dune la pane ou pedro passait son nez puisette sur les bancs de sables quand la marée se retirer , dans les flaques de plusieurs 100enes de metres de longueur que ça former et a chaque passage paf pif une pleines epuisette de crevette grise et moi aussi j'en becter vivantes , j'enlevais meme pas la tete j'aurais pu fournir un resto hihihihihi |
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| Plumo Membre fondateur |
Posté le: Sam 29 Avr 2006 à 13:45 Sujet du message: |
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Inscrit le: 07 Nov 2002 Messages: 15947 Voir l'animal de compagnie carottes: 34278 |
C'est ca qu'on n'en trouve plus!!!!  ...elles se sont toutes cassees vers la Hollande et le Danemark!!!  ....t'aurais pu te laver les pieds avant d'aller dans les flaques!!!!! |
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| ultimaarma |
Posté le: Sam 29 Avr 2006 à 17:29 Sujet du message: |
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 Zodiaque:  Signe Chinois:  Inscrit le: 22 Mar 2006 Messages: 2616 Localisation: Genève Suisse Voir l'animal de compagnie carottes: 6865 |
sa à pas l'air mauvais ton truc plumo!!! merci | |
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