On est le Ven 09 Jan 2009 à 2:33, (heure française) c'est la fète des Alexia, Alix. Dicton du jour : Gelée en janvier, blé au grenier. |
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| Auteur | Message |
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| Marie-Caroline |
 Posté le: Jeu 23 Fév 2006 à 14:17Sujet du message: mayonnaise |
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 Zodiaque:  Signe Chinois:  Inscrit le: 18 Sep 2005 Messages: 720 Localisation: Paris  Voir l'animal de compagnie carottes: 8482 |
J'ai trouvé dans un bouquin d'Hervé This un substitut au jaune d'oeuf cru pour faire prendre une mayonnaise.
Il suffit de faire chauffer le jus de citron ou le vinaigre, et d'y faire fondre une demi feuille de gélatine (sans vache folle)  .
Ensuite on met la moutarde, le sel le poivre etc.... et on ajoute l'huile en filet comme pour une mayo normale. J'ai essayé avec mon super mixer et ça marche 
Comme la couleur est un peu pâle, je vous conseille d'ajouter un peu de curcuma au départ, c'est plus joli et encore meilleur. Si vous tenez au goût de l'oeuf, mettez un jaune d'oeuf dur en plus au départ.( à 70° le virus éventuel meurt). Avec les frites, une fois  |
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| pedro.fr |
Posté le: Jeu 23 Fév 2006 à 14:54 Sujet du message: |
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 Inscrit le: 19 Nov 2004 Messages: 13249 Localisation: val d'oise Voir l'animal de compagnie carottes: 1948 |
bin pourquoi que tu fais pas avec l'oeuf ???? |
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| Miette |
Posté le: Jeu 23 Fév 2006 à 15:10 Sujet du message: |
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 Zodiaque:  Signe Chinois:  Inscrit le: 20 Déc 2004 Messages: 3989 Localisation: Toulouse Voir l'animal de compagnie carottes: 2658 |
Parce qu'elle est y peut-être allergique!! | |
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| John |
Posté le: Jeu 23 Fév 2006 à 15:22 Sujet du message: |
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 Zodiaque:  Signe Chinois:  Inscrit le: 13 Mai 2004 Messages: 8869 Localisation: Marne (France) Voir l'animal de compagnie carottes: 316126 |
Non à priori c'est à cause de la grippe aviaire... mais c'est inutile! le virus ne peut pas passer la barrière intestinale!  |
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| MagicChris Membre fondateur |
Posté le: Jeu 23 Fév 2006 à 15:53 Sujet du message: |
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 Zodiaque: Signe Chinois:  Inscrit le: 30 Aoû 2002 Messages: 9658 Localisation: Corbas (69) Voir l'animal de compagnie carottes: 4193 |
pour certains le pb c'est le cholestérol | |
| John |
Posté le: Jeu 23 Fév 2006 à 15:58 Sujet du message: Re: mayonnaise |
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Zodiaque: Signe Chinois: Inscrit le: 13 Mai 2004 Messages: 8869 Localisation: Marne (France) Voir l'animal de compagnie carottes: 316126 |
Oui mais pense que l'idée était la grippe aviaire quand même... parce que là au niveau cholestérol et allergie... c'est rapé! |
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| Marie-Caroline |
Posté le: Jeu 23 Fév 2006 à 18:19 Sujet du message: |
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Zodiaque: Signe Chinois: Inscrit le: 18 Sep 2005 Messages: 720 Localisation: Paris Voir l'animal de compagnie carottes: 8482 |
je reconnais que ça arrive comme un cheveu sur la soupe, c'est juste que je trouvais l'information étonnante, j'aimais beaucoup faire les expériences du "petit chimiste" quand j'étais petite, et peut-être que je commence à retomber en enfance.
C'est vrai ça la mayonnaise j'en mange jamais. |
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| Plumo Membre fondateur |
Posté le: Jeu 23 Fév 2006 à 18:46 Sujet du message: |
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 Inscrit le: 07 Nov 2002 Messages: 15947 Voir l'animal de compagnie carottes: 34278 |
C'est interessant...j'ai des clients qui sont allergiques aux oeufs....ya beaucoup d'allergies chez les jaunes (pas d'oeufs)...j'essayerai...et si c'est gouteux....pourquoi pas! |
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| John |
Posté le: Jeu 23 Fév 2006 à 19:05 Sujet du message: |
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Zodiaque: Signe Chinois: Inscrit le: 13 Mai 2004 Messages: 8869 Localisation: Marne (France) Voir l'animal de compagnie carottes: 316126 |
Il existe de nombreuses recettes Ploum, certaines sans jaune d'oeuf (et oui! avec du blanc! ) (jamais essayé) mais d'autre sans oeufs tout court comme celle de Marie-Caroline et il y a des versions avec fromage blanc par exemple : ça y ressemble mais ce n'est pas exactement de la mayo je trouve ... mais c'est très bon et la remplace très bien! |
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| Miette |
Posté le: Jeu 23 Fév 2006 à 19:27 Sujet du message: |
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Zodiaque: Signe Chinois: Inscrit le: 20 Déc 2004 Messages: 3989 Localisation: Toulouse Voir l'animal de compagnie carottes: 2658 |
Et alors John qu'attends-tu pour nous les mettre ses recettes?? 
Sinon tes jaunes Plumo enfin ceux de ton pays ils sont allergiques à quoi le plus souvent?? les jaunes d'oeufs... et quoi d'autres?? |
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| pedro.fr |
Posté le: Ven 24 Fév 2006 à 8:47 Sujet du message: |
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Inscrit le: 19 Nov 2004 Messages: 13249 Localisation: val d'oise Voir l'animal de compagnie carottes: 1948 |
 QOUWAAAAAAA ? PAS DE MAYO DANS LES FRITES ??? |
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| Marie-Caroline |
Posté le: Ven 24 Fév 2006 à 9:54 Sujet du message: |
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Zodiaque: Signe Chinois: Inscrit le: 18 Sep 2005 Messages: 720 Localisation: Paris Voir l'animal de compagnie carottes: 8482 |
Pedro, tu me pousse à avouer l'inavouable.
JAMAIS DE FRITES NON PLUS |
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| Miette |
Posté le: Ven 24 Fév 2006 à 10:00 Sujet du message: |
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Zodiaque: Signe Chinois: Inscrit le: 20 Déc 2004 Messages: 3989 Localisation: Toulouse Voir l'animal de compagnie carottes: 2658 |
même pas faites maison!!?? | |
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| Marie-Caroline |
Posté le: Ven 24 Fév 2006 à 10:13 Sujet du message: |
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Zodiaque: Signe Chinois: Inscrit le: 18 Sep 2005 Messages: 720 Localisation: Paris Voir l'animal de compagnie carottes: 8482 |
surtout pas faites maison
j'ai même pas de friteuse |
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| berni |
Posté le: Ven 24 Fév 2006 à 16:33 Sujet du message: |
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 Zodiaque:  Signe Chinois:  Inscrit le: 30 Déc 2005 Messages: 1283 Localisation: st malo Voir l'animal de compagnie carottes: 8375 |
c est vrai que c est 1 peu lourd avec mayo parole de cuisinier |
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_________________ je suis moileux et jaune avec des trou mais je ne suis pas un gruyer stop???  |
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